Marokanske ćufte u sosu

(scroll down for the recipe in English)

Jelo je spremljeno sa mlevenim junećim mesom kupljenim u Industriji mesa „Matijević“, u prodavnici u Resavskoj br. 4, u Beogradu

Nikako da se naviknem na ovo vreme. Trepnem – prođe dan. Zažmurim, čini mi se, na tren, tek da upijem malo sunca – prođe mesec. Uveče legnem da odmorim – ujutru se probudim, a ono smenila se godišnja doba. Kažu da vreme brže prolazi što si stariji: kad si mlad čini ti se da te večnost deli od tridesete, a onda pređeš i tridesetu, pa četrdesetu, okreneš se i pomisliš da je prošlo sto godina od rođendana na kom si duvao u gomilu rođendanskih svećica.

Kad me pitaju za godine, zaustim da kažem 35. Ne zato što se stidim svojih pravih, nego što još uvek ne mogu da verujem da ih imam ovoliko.

Možda zato što sam u toj trideset petoj uskočila u brzi voz, pešačenje kroz život zamenila vožnjom rolerkosterom. A na rolekosteru nema stajanja na crvenom, i nema biranja hoćeš levo ili desno na raskrsnici, i nema radova na putu da te uspore. Ima samo uspona i padova – u nekim se nauživaš, pukne pogled na nešto daleko i proširiš svoje vidike, a zbog nekih, boga mi, zavrištiš i bude ti zlo. Kad stigneš na kraj, il’ te vuče da ideš opet ili kažeš „nikad više!“.

Možda zato što sam baš u toj trideset petoj mnogo htela i hiljadu ciljeva sebi postavila. Možda zato što se sve vreme dobro provodim, srećna sa onim što imam, bez trunke mržnje zbog onoga što nemam.

Možda zato što i u četrdset petoj imam novih hiljadu ciljeva, od kojih je jedan da me Cicina Marokanka nauči da kuvam marokansku hranu. Do tada, vežbam sama. Marokanske ćufte u sosu – egzemplar broj jedan.

Sastojci (za 4 osobe):

za ćufte:

600 g mlevenog junećeg mesa
2 čena belog luka, protisnut kroz presu
1 manja glavica crnog luka, sitno seckan
1 kašičica slatke začinske paprike
¼ kašičice muškatnog oraščića u prahu
¼ kašičice komorača u prahu
1 kašičica kumina u prahu
½ kašičice cimeta u prahu
½ kašičice ljute krupno mlevene začinske paprike
4 supene kašike seckanog svežeg peršuna

za sos:

1 glavica crnog luka
4 čena belog luka
1 kašičica kumina u prahu
1 kašičica semenki komorača
½ kašičice ljute začinske paprike
2 konzerve (2×400 g) seckanog paradajza
10-15 urmi (datulja) bez koštica

U dubljoj činiji dobro pomešajte sve sastojke za ćufte, posolite i pobiberite, pa 1 kašičicu mešavine ispržite na malo ulja. Probajte i po potrebi začinite mešavinu za ćufte sa još soli i bibera. Vlažnim rukama oblikujte ćufte i pržite ih na zagrejanom ulju, na umereno jakoj vatri, koliko samo da dobiju braon boju sa svih strana. Sklonite sa vatre i ostavite sa strane.

U zagrejani dublji tiganj sipajte 1 supenu kašiku ulja, pa dodajte sitno secani crni luk i pržite da omekša, oko 5 minuta. Dodajte sitno seckani beli luk i začine – kumin, komorač i začinsku papriku, i pržite još oko 30 sekundi. Usipajte paradajz i ubacite urme, posolite i pobiberite, i ostavite da se kuva na srednjoj temperaturi oko 15 minuta. Probajte sos i dosolite po svom ukusu.

Stavite ćufte u sos, poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Servirajte odmah sa kuskusom, posuto svežim peršunom.

Adaptirano iz Jenny Morris Cook Morocco.

Moroccan meatballs in tomato date sauce

Ingredients (serves 4):

For the meatballs:

600g minced beef
2 garlic cloves, minced
1 small onion, finely chopped
1 teaspoon sweet paprika
¼ teaspoon ground nutmeg
¼ teaspoon ground fennel seeds
1 teaspoon ground cumin
½ teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon chili flakes
4 tablespoons chopped fresh parsley

For the sauce:

1 onion
4 garlic cloves
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon fennel seeds
½ teaspoon ground chili
2 cans (2×400 g) chopped tomatoes
10-15 of dates, pitted

In a large bowl, mix well all the ingredients for the meatballs, season with salt and pepper, take 1 teaspoon of the mixture and fry in a drop of olive oil. Taste it and if necessary season the meatball mixture with some more salt and pepper. Wet your hands, shape the meatballs and fry them in preheated olive oil at moderately high heat, just to brown them on all sides. Remove from heat and leave aside.

Preheat a wide saucepan, pour 1 tablespoon of olive oil, add the finely chopped onion and fry until soft, about 5 minutes. Add the finely chopped garlic and spices – cumin, fennel and chili and fry for 30 seconds. Pour the tomatoes, add dates, season with salt and pepper, and allow the sauce to simmer on medium heat for about 15 minutes. Taste the sauce and season with some more salt to your taste.

Place the meatballs in the sauce, cover and cook over low heat for about 10 minutes. Serve immediately on a bed of couscous, scattered with extra chopped fresh parsley.

Adapted from Jenny Morris Cook Morocco.

I vi možete da objavite recepte svojih omiljenih jela sa proizvodima MI Matijević na https://matijevic.rs/nagradni-konkurs/ i učestvujete u nagradnom konkursu „Zlatna kecelja“

Pratite nas i na: