(scroll down for the recipe in English)
Da se ne lažemo, stvarno je lep osećaj ostaviti trag u nečijem životu, ma kako taj trag bio milimetarski mali u odnosu na tragove ljubavi ili nekih velikih dela. Moji tragovi u drugim bićima su moja motivacija. Na poslu mi je više od svake nagrade značilo da mi neko kaže „mnogo si mi pomogla!“, a u gastro-blogovanju mi nema većeg komplimenta nego kad dobijem poruku „zbog tebe sam počeo-la da jedem…, kuvam…“.
Sinoć mi stigne ova poruka od moje drugarice, žene-zmaja koja sve može kad hoće, a hoće sve što joj zaintrigira intelekt, zabavi dušu ili zalepša svakodnevicu:
I ja zasuzim od sreće i ganutosti, onako, stvarno iskreno.
A ima i jedna žena čije tekstove i statuse volim zbog iskrenog, životnog cinizma, što u širokom krugu zaobilazi patetiku, a ume da prolije emocije. I ona me neštedljivo spominje u kontekstu kozjeg sira:
I ja opet zasuzim od zahvalnosti na takvim rečima.
Mojoj gore pomenutoj drugarici Silvani posvećujem sve buduće recepte sa mlevenim mesom (ne pitajte zašto), a Mirjani Mimici sve one sa kozjim sirom.
Ove letnje bobice sa kremom od kozjeg sira i žalfijom smo pravili kao desert na našoj nedavnoj kulinarskoj radionici. Kako nisam kraljica slatkiša, tako mi je trebalo nešto što je sasvim u mom stilu: lako, jednostavno, ne previše slatko, malo neobično i drugačije. U testiranju recepta smo prvo isprobali bosiljak kao začin (namerno nisam htela nanu, jer mi je nekako previše očigledna kombinacija), i bilo je baš zanimljivo. Na kraju smo se ipak opredelili za žalfiju, jer ima tu laganu, ali ne preovlađujuću, notu mentola koji se dobro slaže sa blagom ljutinom bobica.
Sastojci (za 4 osobe):
- 75 g šećera
- 450 g mešavine letnjeg bobičastog voća – maline, borovnice, ribizle… (ako koristite jagode, isecite ih krupno ako su velike)
- 1 supena kašika svežeg limunovog soka
- prstohvat crnog bibera
- 1/4 kašičice kajenske paprike
- 225 g rashlađenog kozjeg krem sira
- 200 g slatke (nezaslađene) pavlake
- 2 supene kašike šećera u prahu
- 4 lista žalfije
U većem, dubljem tiganju, na umereno jakoj vatri, rastopite šećer u 85 ml vode. Čim se šećer otopi, dodajte mešavinu voća i limunov sok. Pažljivo promešajte, pa dodajte biber i kajensku papriku. Kuvajte ukupno oko 2 minuta, ponovo pažjivo promešajte, pa procedite voće, a sokove vratite u tiganj da se kuvaju dok se količina na prepolovi i ne dobijete sirupasti preliv. Preliv malo prohladite, pa ga dodajte voću i opet nežno promešajte. Prebacite sve u frižider da se hladi najmanje 30 minuta.
U činiji pomešajte kozji sir i pavlaku sa šećerom u prahu da dobijete fini krem. Lagano umešajte sitno iseckanu žalfiju, poklopite i stavite u frižider da se hladi do serviranja.
Da servirate, rasporedite voće u četiri čaše ili činije, preko sipajte jednaku količinu krema, pa ukrasite sa malo seckane žalfije.
Recept je adaptiran sa sajta Food&Wine.
Summer berries with goat cheese cream
Ingredients (serves 4):
- 75 g sugar
- 450 g mixed summer berries (if using strawberries thickly sliced if large)
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- pinch of black pepper
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 225 g chilled fresh goat cheese
- 200 g heavy cream
- 2 tablespoons confectioners’ sugar
- 4 sage leaves
In a larger, deep skillet, on a moderately high heat, dissolve the sugar in 85 ml of water. Once the sugar is dissolved, add berry mix and lemon juice. Stir gently, then add the black pepper and cayenne pepper, and cook for about 2 minutes. Stir careful, drain the berries, return the juices back into the skillet and continue cooking until reduced by half and become syrupy. Let the syrup cool slightly, then gently fold it into the berries. Refrigerate until chilled, for at least 30 minutes.
In a bowl, mix the goat cheese and heavy cream with confectionares’ sugar to make a nice cream. Gently stir in chopped sage, cover and refrigerate until ready to serve.
To serve, arrange the fruit into four glasses or bowls, top with an equal amount of cream and garnish with a little chopped sage.
Adapted from Food & Wine.
Pratite nas i na:
