(scroll down for the recipe in English)
Kuvare iz kojih usisavam znanje, kreativnost i ideje, ili nad kojima voajerski provodim vreme, zovem “biblijama”. Te moje biblije se smenjuju, svaka je obeležila neki period mog života i donela sa sobom mnogo lepota. Prva moja biblija je kuvar iz osamdesetih, onaj za koji bismo danas rekli da je staromodan i pase. Dobila ga je moja sestra od svoje svekrve, a kod mene je na čuvanju već godinama. Veliki Burdin kuvar – pomogao mi je da još kao tinejdžerka, koja živi najobičnijim životom Titovog doba, naučim šta je salata Cafe Anglais, ili engleski hlepčići Welsh Rarebits, ili supa Gazpacho, ili sosovi Hollandaise i Bearnaise, da vidim da se turšija može praviti i od haringi ili jaja a ne samo od paprika i šargarepe, da počnem da maštam o tada još nedostupnim šparogama, cikoriji ili jakubovim kapicama, da prvi put poželim da probam meso sa voćem poput ananasa ili kajsija, da se ohrabrim i napravim svoj prvi sufle (koji, naravno, nije uspeo ali sam ja bila veoma ponosna na tu izvedbu) i umesim svoj prvi hleb u obliku pletenice. Posle sam sa te biblije prešla na jednu posvećenu kineskoj hrani, pa onda na drugu koja je bila o italijanskoj kuhinji. Ipak, nikad ne zanemarim one prethodne, uvek ostanu na mestu na polici gde najlakše ruka seže.
Ovaj recept za gratinirane pečurke je vrlo retro, ali godinama paše za svaku priliku i jelo se slatko pojede bilo da ga kuvamo samo za nas ili naše goste.
Sastojci (za 4 osobe):
- 100 g dimljene slanine
- 2 glavice crnog luka
- 3 čena belog luka
- 1 kg šampinjona
- 30 g sušenog vrganja
- 1 kašičica timijana
- 2 kašičice slatke aleve paprike
- 1 kašičica brašna
- 250 ml neutralne pavlake
- 1 manja veza peršuna
- 125 g narendanog parmezana ili pekorina
- 1 kašika putera
Na malo maslinovog ulja propržiti slaninu isečenu na kockice, dodati iseckan crni luk i pržiti još oko 5 minuta. Dodati pečurke iseckane na listiće, sušeni vrganj (koji ste prethodno kratko potopili u toploj vodi, dobro ocedili i iseckali na manje komade), stišnjeni beli luk i timijan, i sve pržiti na umerenoj vatri dok ne ispari sva tečnost koje pečurke otpuste. Posuti paprikom i brašnom i mešati oko 1 minut, pa doliti pavlaku i pustiti da samo jednom provri. Lagano mešajući dodati sitno iseckan peršun i 100 g parmezana. Smesu preručiti u sud za pečenje, posuti ostatkom sira, preko poređati kockice putera i peći u rerni zagrejanoj na 180° C, oko 30-40 minuta.
Mi ove pečurke najčešće serviramo uz kremastu palentu (recept pogledajte ovde), ali ide veoma dobro i uz kuvani krompir ili krompir-pire.
Mushrooms and cheese bake
Ingredients ( for 4 people ) :
- 100 g smoked bacon
- 2 onions
- 3 cloves of garlic
- 1 kg of mushrooms
- 30 g of dried porcini mushrooms
- 1 teaspoon dry thyme
- 2 teaspoons sweet paprika
- 1 teaspoon flour
- 250 ml single cream
- 1 small bunch of parsley
- 125 g grated Parmesan or Pecorino
- 1 tablespoon butter
In a little olive oil fry chopped bacon until golden, then add chopped onion and fry for about 5 more minutes. Add sliced mushrooms, dried mushrooms (which you previously soaked in warm water, drained and cut into small pieces), pressed garlic and dry thyme , and fry over medium heat until all mushroom liquid evaporates. Sprinkle with paprika and flour and stir for about 1 minute, then pour in the cream and let it boil once. Gently stirring add chopped parsley and 100 g of Parmesan or Pecorino cheese. Transfer the mixture into baking dish, sprinkle over the rest of the cheese, top with the cubes of butter and bake in a preheated oven at 180° C for about 30-40 minutes.
We usually serve these mushrooms with creamy polenta, but it goes very well with boiled potatoes or mashed potatoes.
Pratite nas i na:
