Iako moderan i najbogatiji u Lombardiji, Bergamo brižljivo čuva tradiciju i jedan od svojih zaštitnih znakova – palentu. Preko puta stanice uspinjače u gornjem gradu otvoren je i prvi take-away palenta restoran. Nismo odoleli da ne svratimo i probamo je u kombinaciji sa klasičnim raguom i još jednu sa kremastim pečurkama. Inče, kažu da je palenta servirana sa zečetinom ili pečurkama neizostavna na nedeljnim porodičnim ručkovima, a da se širom regije jede u svim mogućim oblicima – i slana i slatka. Za naš italijanski ručak odabrala sam palentu sa parmezanom (uvek!) u kombinaciji sa tradicionalnim receptom za pikatu (piccata).
Sastojci (za 4 osobe):
- 4 fileta lista
- 2 supene kašike brašna
- 1 (vinska) čaša belog vina
- 3-4 supene kašike kapara
- 3-4 supene kašike sitno seckanog svežeg peršuna
- 2 supene kašike putera
za palentu:
- 1 šolja (oko 200 g) instant palente
- 3 ½ šolje vode
- 2 kašičice putera
- 1 kocka za supu
- 50 g parmezana
Prvo napravite palentu: u vodu stavite kocku za supu i 1 kašičicu putera, stavite da se kuva, a kad provri sipajte instant palentu i mešajte dok se ne skuva (2 minuta). Sklonite sa vatre, dodajte parmezan i ostatak putera, pa opet sve dobro promešajte. Probajte i po svom ukusu dodajte još soli i bibera. Raspodelite je na tanjire za serviranje.
Ribu posolite i pobiberite, provucite kroz brašno i pržite na zagrejanom maslinovom ulju dok ne dobije zlatnu boju sa obe strane. Izvadite filete i prebacite ih na tanjire za serviranje, pored palente. U masnoću od prženja ribe sipajte vino i pustite da kratko vri, sve vreme mešajući. Dodajte isprane kapare i 2-3 supene kašike peršuna, kratko promešajte i dodajte polovinu količine putera i mešajte dok se ne otopi. Sklonite sa vatre i dodajte preostali puter, dobro promešajte i prelijte preko ribe.
Sve pospite preostalim peršunom i servirajte uz zelenu zalatu.
Kod prženja ribe vodite računa da vam ulje bude dobro zagrejano, inače će vam brašno samo skliznuti sa fileta. Takođe, dobro isperite kapare da vam jelo ne bi bilo preslano, odnosno manje začinite ribu nego obično. Mi baš volimo kapare, pa nam ova količina nije prevelika, a vi slobodno smanjite ako želite. U sos se može dodati i beli luk, ali sam ja odlučila da ga ovog puta preskočim.
Pratite nas i na:
A sta radimo sa kockom za supu? U receptu je za palentu… Kad i gde da je stavim :)?
Draga Marie, kocku za supu stavite odmah, da provri sa vodom.
Evo, korigovala sam tekst u receptu, sad je jasnije. Hvala na primedbi 🙂