Za Uskrs uvek putujemo. Školski je raspust, pa koristimo priliku. Ove godine destinacija je Milano. Do sada smo sve nešto obigravali oko njega, uživali u Breši, Bergamu, Veroni… Evo, došao je red da detaljno obiđemo poslovno-modno-dizajnersku prestonicu Italije i šire. Oko svakog putovanja smo uzbuđeni kao da nam je prvo u životu. I za svako su nam potrebne psiho-fizičke pripreme. Ovo prvo jer moj karakter ne dozvoljava da odemo bez plana gde sve idemo, šta sve obilazimo, često i gde jedemo, a ponekad i šta jedemo. Ovo drugo jer najviše volimo da gradove obilazimo pešice, u stanju smo da dnevno prolazimo i po 20 i više kilometara, a u prevoz uđemo baš kad se mora ili kad popadamo od umora. Ja, naravno, uživam da istražujem i recepte karakteristične baš za podneblje u koje putujemo, pa sam tako došla i do ovog recepta. Kad je milanska kuhinja u pitanju, imala sam oko mnogo čega da se dvoumim – mamili su me i stavljali na iskušenje Minestrone alla Milanese, Supa de Scigol, Busecca, Ceci e Tempia di Maiale, Pasta alla Boscaiola, Riso con le Rape alla Milanese, Risotto alla Milanese, Polenta Pasticciata alla Milanese, Vitello Tonnato, Involtini di Vitello alla Milanese, La Cotoletta alla Milanese, Artusi’s Cotoletta alla Milanese, Piccata di Vitello al Prezzemolo, Stufato Milanese, Ossibuchi all Milanese…. Svašta bih ja tu isprobavala, al’ da krenemo od paste.
Sastojci (za 4 osobe):
- 1 glavica crvenog luka
- 1 čen belog luka
- 1 manja veza peršuna
- 2 grančice ruzmarina
- nekoliko listova sveže žalfije (ili ½ kšičice sušene)
- 600 g šampinjona
- 30 g sušenih vrganja
- 1 (vinska) čaša belog vina
- 2 konzerve (2×400 g) pelata
- 1 supena kašika šećera
- 100 ml neutralne pavlake
- 500 g paste
U blenderu sameljite crveni i beli luk zajedno sa peršunom, iglicama ruzmarina (malo ostavite sa strane za servirane) i žalfijom, pa pržite na 2-3 supene kašike maslinovog ulja, oko 10 minuta. Dodajte šampinjone iseckane na listiće i sušene vrganje koje ste prethodno potopili u toplu vodu i potom sitno iseckali. Kratko propržite, oko 3-4 minuta, pa sipajte vino. Pustite da alkohol ispari, dodajte paradajz i šećer, posolite, pobiberite i ostavite da se kuva na umerenoj vatri oko 30 minuta. Povremeno promešajte, pa ako nema dovoljno tečnosti, dodajte još malo vina ili vode u kojoj ste potapali vrganje. Sipajte pavlaku i još malo prokuvajte.
U međuvremenu skuvajte pastu 2 minuta kraće od vremena naznačenog na pakovanju, procedite je i sipajte u sos. Sve dobro promešajte i servirajte posuto iglicama ruzmarina. Po želji možete narendati i malo parmezana.
Tradicionalno ovaj sos se služi uz pappardelle ali su meni pri ruci bili tortiglioni.
