2 Komentara

Marokanski riblji paprikaš

marokanski-paprikas2-sa-wmKad čujem da kod nas spominju preduzetništvo, nešto mi klecne u stomaku. Nebrojeno puta sam prisustvovala sastancima koji su se završavali zaključkom „Sve što nam treba je preduzetništvo! Kad bismo ga imali, sve probleme bismo rešili!“ I onda bismo se bacali na traženje preduzetništva, zagledali po raznim ćoškovima, brisali prašinu sa starih uspešnih projekata misleći da se možda tamo negde zaturilo, otvarali razne konsultantske boce nadajući se da je baš u njima duh preduzetništva. I onda bi se našla neka Mustra sa preduzetničkom idejom, dotičnoj sine – nama smrkne.

Pohitamo svi da ipak budemo preduzetnici, Mustra danas kaže trči levo, sutra se predomisli pa poželi da smo desno i tako istrčimo maraton a spremili se za sprint. Na kraju mrtvi umorni klonemo a da se nismo pomerili od zaključka sa onog gore sastanka. U najboljem slučaju, genijalna preduzetnička ideja se ostvari, samo ostanemo k’o golje – bez prebijene pare, ili grdno okasnimo, ili usput pogubimo one najfinije glave ili njihovu volju, strast i energiju, ili za dž porušimo ono što smo ranije gradili – naročito pravila, procese, sisteme, odnose…

Imala sam sreće da budem i deo mnogih uspešnih projekata i timova. Radili smo s onim što smo imali, procenjivali prilike i rizike, pitali za mišljenje, radili do kasno, slavili isto tako. I ama baš niko nije razmišljao prati li nas preduzetnička aura ili ne.

Prošle godine su najavili da će ovo biti godina preduzetništva. Ove su najavili deceniju preduzetništva od 2017-2027. Nadrljali smo @#%$#$!/?*%

I letos bih deo još jedne preduzetničke ideje, a u jednoj od emisija za temu izabrah kumin. Uz tegla salatu sa dresingom sa kuminom, spremah odličan brazilski paprikaš samo u zanosnijoj opciji – sa morskim plodovima, baš kakav je bio u jednom hipsterskom surf&turf restoranu. Ovde kumin ponovo slavim kroz još jedan riblji paprikaš, ovaj put u marokanskoj varijanti.

Priča o kuminu

Iako spada u drugi po popularnosti začin na svetu, odmah posle crnog bibera, u našoj kuhinji ga nema. On je rođeni brat peršunu i šargarepi, a po izgledu brat blizanac kimu. Često ga mešaju sa crnim kuminom sa kojim nema nikakve veze osim imena.

Kumin je začin koji je u upotrebi već ceo milenijum. Spominje su u Bibliji kao začin za hlebove i supe, čak se koristio za plaćanje dažbina sveštenicima. Grci i Rimljani su ga bogato koristili u kulinarstvu, a Egipćani u mumifikaciji.

Tokom srednjeg veka, u Evropi je kumin bio među najkorišćenijim začinima, pa je postao poznat kao simbol ljubavi i vernosti. Ljudi bi išli na venčanja noseći semenke kumina u džepovima, a vojnike su na ratište obavezno ispraćali sa veknom hleba sa kuminom koju bi im napravile supruge. U ta stara vremena ljudi su verovali da pilići i ljubavnici neće pobeći samo ako u kući ima dovoljno kumina. Deo svoje popularnosti kumin duguje crnom biberu. Zahvaljujući svom orašasto ljutkastom ukusu bio je fina zamena za biber koji je dugo bio mnogo skupa roba.

I u arapskoj kulturi se kumin koristi da učvrsti ljubav – krem od kumina u prahu, bibera i meda se smatrao moćnim afrodizijakom.

Osim u gastronomiji i kao lek, koristio se i u kozmetici, jer njegova primena podstiče bledi ten. Priča se da su to studenti zloupotrebljavali, da bi profesori mislili kako su učili cele noći.

Iako je upotreba kumina opala u Evropi, jer je njegovo mesto zauzeo kim zbog nešto blažeg ukusa, kumin i dalje ima važnu ulogu u indijskoj, bliskoistočnoj i meksičkoj kuhinji. Kad razmišljate o kuminu mislite na toplinu, jer sve sa kuminom ima nekakav topliji ukus. Gotovo da nema jela sa kojim se kumin ne slaže. Odlično ide uz ljuta jela, donoseći dodatnu toplinu i balansirajući voćkast ukus paprike. Kome smeta ljuto, može umesto ljute začinske paprike da stavi samo kumin koji će jelu dati neophodnu pikantnost.

Kumin je kulinarska rok zvezda i upravo je krenuo na turneju po ovim krajevima. Ne smete ga propustiti.

marokanski-paprikas1-2Sastojci (za 4 osobe):

  • 1 crni luk srednje veličine
  • 2 tanja praziluka
  • ½ komorača
  • 2 čena belog luka
  • 2 kašičice korijandera u prahu
  • 1 kašičica kumina u prahu
  • ½ kašičice ljute tucane začinske paprike
  • ¼ kašičice cimeta u prahu
  • 1 konzerva (400 g) paradajza
  • 375 g slatkog krompira
  • 2 crvene paprike
  • 1 konzerva (240 g neto) leblebija
  • 1 narandža
  • 200 g fileta lososa, bez kože
  • 200 g fileta lista (ili neke druge bele ribe, bez kože)
  • ½ manje veze peršuna

 

Zagrejte šerpu na umereno jakoj vatri, dodajte 1 supenu kašiku maslinovog ulja, kao i luk iseckan na rebarca, praziluk na tanke kolutiće i komorač na tanke listiće, malo posolite i pržite oko 10 minuta, povremeno mešajući. Dodajte stišnjeni beli luk i začine (korijander, kumin, začinsku papriku i cimet), pa pržite još oko 30 sekundi.

Dodajte seckani paradajz, slatki krompir i papriku isečene na kocke, proceđene leblebije, sok i narendanu koricu narandže, 300 ml tople vode, ½ kašičice soli i krčkajte polupoklopljeno oko 20 minuta, povremeno mešajući, dok se krompir ne skuva.

Dodajte ribu isečenu na krupne kocke, poklopite i kuvajte još 4-5 minuta. Probajte, pa dodajte još soli i bibera po svom ukusu. Ostavite paprikaš da odstoji oko 15 minuta pre serviranja.

Pre serviranje pospite sitno seckanim peršunom.

Adaptirano sa BBC Good Food.

2 komentara na “Marokanski riblji paprikaš

  1. Kažu d anije dobar preduzetnik , koji nije bar nekoliko puta bankrotirao. Tako d ane odustaj. Ja sam uvek govorila akd bih živela gde sam rodjena ja bih se bavila preduzetništvom a kako je sve vezano za kulinarstvo moj hobi i imam poprilično znanje tražila bih nešto u toj sferi..kao npr Food bag ideja koja je ovde zaživela i veoma je popularna. Pisala sam o tome i na mom blogu…

    Ovaj post sam morala d apročitam jer ukuse i mirise Maroka jako volim a riba je ovd eu velikom izobilju i jako sveža..tja kad smo sa svih strana okruženi morima i okeanima. Jedva čekam da isprobam ovo jelo. Hvala

    • Da, slazem se da preduzetnistvo podrazumeva rizike i neuspehe iz kojih se mnogo nauci. Samo ne volim kad mnogo tu rec spominjemo, u Srbiji su je potrosili na pogresan nacin, cini mi se.

      Uzivajte u paprikasu, ako stignete da spremite sa tim morskim i okeanskim divotama 🙂

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.