Lažni suvlaki

(scroll down for the recipe in English)

Nisam ljubitelj izležavanja na plaži. Više volim aktivne odmore gde prođemo kroz sedam zemalja za 14 dana ili se stacioniramo negde u Toskani ili Umbriji pa detaljno pročešljamo sve u radijusu od 100-200 km. Treba mi da je svaki dan drugačiji i neočekivan. A naši dragi kumići ne odustaju: redovno nam opisuju mesta i plaže pod borovima u Grčkoj i svaki put kažu „ma, ovo bi vam se sto posto dopalo“, ne bismo li mi popustili i uputili se na more. A nije da nismo vežbali, išli smo ranije na more onako kako red nalaže – svake godine u sezoni najpogodnijoj za naše mezimče, a kad je ono poodraslo i poželelo nešto drugačije, konačno sam mogla da odahnem i izađem iz monotonije koju je takav letnji odmor nosio sa sobom. Naše poslednje letovanje na moru bilo je upravo sa našim kumićima, i to u Grčkoj, i to na osamljenom imanju sa pogledom na modru pučinu, i to okruženi maslinama i lavandom, i to sa baštom u kojoj zri najukusnije povrće… Ma, divno! Al’ ne vredi, sve to nije TO. Za mene, za nas.

Ko zna, možda se jednog dana predomislimo. Otuda i ovaj recept za suvlaki, da nas stalno podseća na poslednje letovanje u Grčkoj.

Sastojci (za 6 ražnjića):

450 g mlevenog junećeg mesa
1 jaje
2-3 supene kašike prezli
1 manja glavica crnog luka, sitno iseckana
1 kašičica soli
¼ kašičice bibera
1 kašičica sušenog origana
1 kašičica rendane korice limuna
1 čen belog luka, stišnjen
¼ kašičice začina All spice u prahu
6 metalnih ražnjića dužine oko 20 cm

za marinadu:

60 ml soka od jabuke
3 supene kašike soka od limuna
2 supene kašike maslinovog ulja
2 kašičice sušenog origana
1 čen belog luka
¼ kašičice bibera

U dublju činiju stavite meso, jaje, prezle, crni luk, so, biber, origano, koricu limuna, beli luk i all spice, sve dobro izmešajte, podelite u 6 jednakih porcija, svaku porciju rukom oblikujte u kobasicu dužine oko 15 cm i provucite ražnjić.

U plitkoj činiji pomešajte sve sastojke za marinadu, položite ražnjiće u marinadu, pokrijte folijom i ostavite da odstoje u frižideru najmanje 6 sati ili preko noći, povremeno ih okrećući.

Izvadite ražnjiće iz marinade, dobro ih ocedite i osušite kuhinjskim ubrusom i pecite na srednjoj temperaturi oko 15 minuta, često ih okrećući.

Servirajte uz grčku salatu i krompir sa ruzmarinom pečen u rerni.

Recept je iz knjige Entertaining From the Grill.

Copycat Souvlaki

Ingredients (for 6 skewers):

450 g lean ground beef
1 egg
2-3 tablespoons bread crumbs
1 small onion, finely chopped
1 teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon grated lemon zest
1 garlic clove, pressed
¼ tsp ground all spice
6 metal skewers, length 20 cm each

For the marinade:

60 ml apple juice
3 tablespoons lemon juice
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons dried oregano
1 garlic clove
¼ teaspoon pepper

Combine the meat, egg, bread crumbs, onion, salt, pepper, oregano, lemon zest, garlic and all spice, mix well, divide into 6 equal portions, form each portion into a sausage shape, about 15cm long, and insert skewers .

In a shallow bowl, combine all the ingredients for the marinade, add the skewers, cover and chill for at least 6 hours or overnight, turning occasionally .

Remove skewers from marinade, drain and pat dry and grill on direct medium heat for about 15 minutes, turning them often.

Serve with a Greek salad and potatoes with rosemary baked in the oven .