4 Komentara

Raviole sa limunom i mentom

raviole sa limunom i mentom1a sa wm(scroll down for the recipe in English)

autor teksta: moj muž

Na jednom od prvih časova latinskog jezika, na početku srednje škole, profesorka nam je rekla da je, poput starogrčkog, u pitanju „mrtav“ jezik, što znači da se ne menja, nema novih reči, novih pravila, novih konstrukcija u rečenici. Dok pišem ovo shvatam da je verovatno isto i sa ljudima, da su oni koji se ne menjaju, ne razvijaju, ne prihvataju ništa novo i ne saznaju ništa novo, „mrtvi“ i pre nego što umru. Naravno, tu je i pitanje kriterijuma, šta od „novog“ treba prihvatiti i koje su to promene na bolje.

Ali da se vratimo jeziku. Ponekad mi se čini da se naš maternji (srpski) obogaćuje samo pukim preuzimanjem stranih reči neophodnih da se imenuju nove stvari ili procesi, a da je jedina razlika da li se koristi Vukovo pravilo – čitaj kao što je napisano, da li se preuzima originalni ili izgovor na engleskom jeziku. Najbolji primer je reklama VIBER – VAJBER. Ne znam ni za jedan uspeli pokušaj pronalaženja ili izmišljanja autentične srpske reči za neki novi pojam ili proces. To naravno ne znači da navijam za gluposti poput izmišljotine „okolopojasni pantalodržač“ umesto reči kaiš, ali malo truda i dobre volje mogli bi ponekad dati i pravi rezultat.

Jedna od novih reči koje sam naučio i prisvojio prethodnih godina, a stigla mi je iz komšiluka, preko Tončija Huljića, grupe Madre Badessa i pesme „Ja sam rojen da mi bude lipo“ je reč LAGANINI.

„Od kad za se znan, ništa ne tribam, laganini, lagani…“ glase stihovi te pesme, koji i definišu značenje same reči. Jedno posebno stanje tela i duha, koje se može opisati i rečima „ja tu ništa ne bih menjao“. Miriše na opuštenost, ušuškanost i bezbrižnost.

Od kako mi je draga prvi put spremila raviole sa limunom i mentom, koristeći tek kupljeni kalup za raviole iliti raviolijeru (još jedna lepa, nova reč), meni u glavi odzvanja LAGANINI, LAGANINI. Ja tu jednostavno ništa ne bih menjao.

raviole sa limunom i mentom2a sa wmSastojci (za 4 osobe):

za testo:

  • 300 g semole
  • 3 jajeta
  • prstohvat soli
  • 1 kašičica maslinovog ulja

za fil:

  • 500 g rikote
  • 1 supena kašika sitno seckane sveže mente
  • 1 supena kašika sitno seckanog svežeg peršuna
  • naredana korica 1 limuna
  • 1 supena kašika limunovog soka
  • 1 supena kašika rendanog parmezana

za sos (po porciji):

  • 25 g putera
  • 5-6 listića mente
  • ½ kašičice limunovog soka
  • 1 supena kašika rendanog parmezana

za serviranje:

  • rendani parmezan
  • listići sveže mente

 

Prvo napravite fil. Pomešajte sve sastojke za fil, posolite i pobiberite po svom ukusu i ostavite na hladnom.

Da napravite testo, sipajte brašno na radnu površinu u obliku kupe, rukom napravite udubljenje, razbijte jaja u udubljenje, posolite, dodajte maslinovo ulje, pa prstima sve pomešajte. Po potrebi dodajte malo hladne vode ili brašna. Mesite testo korenom dlanova da dobijete tvrdo testo. Umotajte testo u providnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi oko 1 sat. Testo možete napraviti i ranije i držati u frižideru do 3 dana, samo ga pre razvijanja izvadite da odstoji na sobnoj temperaturi.

Testo podelite na 6 jednakih delova. Rastanjite deo po deo testa na pasta mašini do debljine 5. Ako sve radite ručno, na dobro pobrašnavljenoj površini, oklagijom razvijajte jedan po jedan deo testa, uvek polazeći od centra ka krajevima testa, često odižući testo od radne površine da biste sprečili lepljenje. Ako koristite kalup za raviole, prvo ga dobro pospite brašnom, pa stavite jedan list testa. U svako udubljenje stavite po kašičicu fila, preko stavite drugi list testa, pa prevaljajte oklagijom. Pažljivo okrenite kalup i preručite raviole na kuhinjsku krpu posutu brašnom. Ponovite postupak sa preostalim testom i filom. Ukoliko ručno pravite raviole, na list testa stavljajte po kašičicu fila u razmaku od oko 2 cm, premažite ivice testa i između fila sa vrlo malo vode, pa preko stavite drugi list testa i pažljivo slepite pritiskajući ivice i istiskujući vazduh oko fila. Isecite raviole. Ponovite postupak sa preostalim testom i filom. Treba da dobijete 36-40 raviola.

Stavite veći lonac vode da provri, dobro posolite i stavite 9-10 raviola da se kuvaju 3 minuta. Istovremeno počnite sa pripremom sosa. U tiganj stavite puter i listiće mente i kratko pržite. Dodajte sok od limuna, pa rešetkastom kašikom pažljivo prebacite raviole iz lonca u tiganj, dodajte oko 1 supenu kašiku vode od kuvanja i parmezan, pa pustite da se kratko prokrčka, oko 30 sekundi. Prebacite na tanjir za serviranje i držite na toplom. Ponovite postupak sa preostalim raviolama.

Poslužite odmah, a po želji pospite sa još malo rendanog parmezana i krupno nacepkanim listićima mente.

Recept adaptiran sa Jamie Oliver.

 

Lemon and mint ravioli

Ingredients (serves 4):

For the pasta dough:

  • 300 g semola
  • 3 eggs
  • pinch of salt
  • 1 teaspoon olive oil

For the filling:

  • 500 g ricotta cheese
  • 1 tablespoon finely chopped fresh mint
  • 1 tablespoon finely chopped fresh parsley
  • grated zest of 1 lemon
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • 1 tablespoon grated Parmesan cheese

For the sauce (per serving):

  • 25 g butter
  • 5-6 fresh mint leaves
  • ½ teaspoon fresh lemon juice
  • 1 tablespoon grated Parmesan cheese

For serving:

  • grated Parmesan cheese
  • fresh mint leaves

 

First make the filling. Mix all the filling ingredients, season with salt and pepper to your taste and leave at cool place.

Place semola in a pile in the center of a counter top and make a well in the center of the flour. Crack the eggs into the center of the well and add the salt and olive oil. Using your fingers mix the eggs and other ingredients. If necessary, add a little cold water or flour. Start kneeding the dough with the heel of your palm to get a hard dough. Wrap the dough in a plastic wrap and leave at room temperature for about 1 hour. You can make the dough up to 3 days ahead, just allow it to get to room temperature before you roll it out.

Cut the dough into 6 equal pieces and roll out, one by one, on a pasta machine up to level 5. If you’re not using pasta machine, on a generously floured surface, with a rolling pin roll out the dough, piece by piece, always starting from the center of dough, lifting it frequently to release it from the counter to prevent sticking. If you are using the ravioli mold, first sprinkle it well with flour, then cover with a sheet of dough. In each hole put a teaspoon of the filling, place over another sheet of dough and roll over with the rolling pin. Carefully turn over the mold and shake it ravioli to fall out of the mold on a kitchen towel sprinkled with flour. Repeat the procedure with the remaining dough and filling. If you make ravioli manually, place on a sheet of dough a teaspoon of the filling about 2 cm apart over whole sheet, brush the edges of the dough and between the filling with little water just to moisten, place over a second sheet of dough and gently press down to seal the edges, pushing out the air around filling. Cut into squares. Repeat the procedure with the remaining dough and filling. You should have 36-40 ravioli.

Put a large pot of water and bring to boil, add salt and put 9-10 ravioli to cook 3 minutes. At the same time start preparing the sauce. In a pan put the butter and mint leaves and fry briefly. Add lemon juice, and with a slatted spoon carefully transfer the ravioli from the pot to the pan, add about 1 tablespoon of the cooking water and parmesan, and let shortly to cook through, about 30 seconds. Transfer to a serving plate and keep warm. Repeat with the remaining ravioli.

Serve immediately, sprinkled with some grated Parmesan and coarsely torn mint leaves.

Recipe adapted from Jamie Oliver.

4 komentara na “Raviole sa limunom i mentom

  1. Darling, ne kopčam da li je semola griz, oštro brašno ili nešto treće… Šta ću, plavuša sam pa mi malo teže ide… 😉
    Volim uvode ovde kod tebe, bilo da ih pišeš ti ili tvoj muž. Uvek je tu fina poruka…

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.