3 Komentara

Ljuto-kisela čorbica

ljuto kisela corbica1 sa wm(scroll down for the recipe in English)

autor teksta: moje dete

Oduvek sam volela hranu i bila mali gurman, ali se samim kuvanjem nisam mnogo bavila. Ideja mi je bila primamljiva i volela sam (i još uvek volim) da pravim mami društvo dok ona kuva, ali sam uvek bila previše lenja da u potpunosti preuzmem kuhinju. Tu i tamo bih napravila koje kolače, ali čitava priprema mi se činila kao mnogo posla, a krajnji rezultat u kom najviše uživam – predaleko.

A onda su me studije odvele u Italiju, a samostalni život primorao da počnem da kuvam svakodnevno. U početku sam se držala veoma jednostavnih jela – ako se pravi više od petnaest minuta znači da zahteva previše truda. Međutim kako su me i mama i tata razmazili svojim kuvanjem, već posle dve-tri nedelje mi je palo na pamet da možda ipak mogu nešto ozbiljnije da skuvam. Nedostajala mi je mamina klopa pa sam počela da listam blog dok nisam naišla na recept za koji sam slučajno imala sve sastojke – bećarac, ili kako ga Italijani zovu, peperonata. Bila sam tako ponosna što je zapravo ličio na mamin i osećala sam se manje daleko od kuće.

Moje eksperimentisanje u kuhinji postalo je još intenzivnije kada sam počela da kuvam sa cimerima. Shvatila sam da mi mnogo manje teško pada da provedem više vremena u kuhinji kada ne kuvam obrok samo za sebe. Počeli smo da sedimo dugo za stolom, da jedemo i pričamo i svi smo se osećali mnogo više kod kuće.

A to silno eksperimentisanje donelo je i dobre i loše stvari. Naučila sam da ako je gužva u kuhinji, umesto u mikrotalasnoj, puter mogu da istopim fenom. Testo za palačinke može da se umuti mutilicom za kafu kad nemam mikser. Kad se hleb ubajati treba samo malo da se pokvasi i gurne u mikrotalasnu i ima da da bude kao nov, ali ako se predugo greje, može da postane tvrd kao kamen. Pečene leblebije ne mogu da se prave u mikrotalasnoj jer na određenoj temperaturi eksplodiraju. Kari je dobar sa kojim god skrobastim povrćem da se pravi, a sve je bolje kad se doda bar malo peperoncina.

Mama kaže da kuvam na tatu – otvorim frižider, pogledam šta ima i zbućkam nešto bezimeno što obično ispadne veoma ukusno, do sad se niko nije žalio. Ali mi ponekad ipak dođe da kuvam na mamu – uz pažljivo istraživanje, pripremu i namenski kupljene sastojke. Baš kao što je ova ljuto-kisela čorbica.

Sastojci (za 4 osobe):

  • 2 čena belog luka
  • 1 crvena ljuta papričica
  • 2 cm korena đumbira
  • 250 g šampinjona
  • 225 g bambusovih izdanaka
  • 3 supene kašike soja sosa
  • 4 supene kašike pirinčanog sirćeta
  • 1 kašičica meda
  • ¼ kašičice belog bibera
  • 1,5 l bujona od povrća
  • 150 g tofua
  • 1 veće jaje
  • 2 mlada luka

 

Krupno iseckajte beli luk i ljutu papričicu pa ih sa malo soli dobro izgnječite u avanu. Dodajte sitno iseckani đumbir i nastavite da gnječite dok ne dobijete ujednačenu masu.

U dubljo šerpi zagrejte malo ulja, dodajte na listiće iseckane pečurke i pržite oko 5 minuta, dok ne dobiju zlatno-braon boju. Dodajte mešavinu sa ljutom papričicom i iseckane bambusove izdanke i pržite još oko minut.

Pomešajte soja sos, sirće, med i beli biber, dodajte u šerpu sa povrćem, kratko propržite, pa nalijte bujonom od povrća i pustite da provri. Smanjite vatru i ostavite da se krčka oko 10 minuta. Za to vreme isecite tofu na kocke širine oko 1 cm i dobro umutite jaje.

Sklonite šerpu sa vatre, pa viljuškom mutite supu da napravite vrtlog. Usipajte umućeno jaje i nastavite da mutite da dobijete rezanca. Dodajte tofu, vratite šerpu na ringlu i nastavite da kuvate oko 1 minut. Začinite po svom ukusu sa još malo soja sosa i sirćeta.

Servirajte odmah posuto mladim lukom iseckanim na tanke kolutiće.

Adaptirano sa Jamie Oliver.

 

Hot&Sour Soup

ljuto kisela corbica2 sa wmIngredients (serves 4):

  • 2 garlic cloves
  • 1 red chili pepper
  • 2 cm ginger root
  • 250 g button mushrooms
  • 225 g bamboo shoots
  • 3 tablespoons soy sauce
  • 4 tablespoons rice vinegar
  • 1 teaspoon honey
  • ¼ teaspoon white pepper
  • 5 l vegetable broth
  • 150 g tofu
  • 1 large egg
  • 2 spring onions

 

Coarsely chop the garlic and chili,  place into a pestle and mortar and bash with a pinch of salt to a rough paste. Add finely chopped ginger and continue to bash until well combined.

In a large saucepan heat some oil, add sliced mushrooms and fry for about 5 minutes, until golden-brown. Add the chili mixture and sliced ​​bamboo shoots and fry for another minute.

Mix the soy sauce, vinegar, honey and white pepper, add to the pan with the vegetables, fry briefly, then pour the vegetable broth and bring to boil. Reduce the heat and simmer for about 10 minutes. Meanwhile, chop the tofu into 1 cm cubes and whisk the egg well.

Remove the saoucepan from the heat, using a fork stir the soup to make  the whirlpool, slowly pour in the beaten egg, stirring continuously to form thin ribbons. Add the tofu, return the saucepan to the heat and continue to cook for about 1 minute. Season to your taste with soy sauce and rice vinegar.

Serve immediately sprinkled with finely sliced spring onions.

Adapted from Jamie Oliver.

Pratite nas i na:

3 komentara na “Ljuto-kisela čorbica

  1. Bas je slatko sve napisala 🙂 Divno je kada se mladi ljudi zanimaju za kuhanje, a ne potezu uvijek za gotovom hranom. A ta bezimena jela znaju biti i najbolja 🙂 Divna corbica!

  2. Za ova 2-3 kuhinjska štosa, posebno onaj sa fenom, autorka recopisa ima piće od mene! ♥ Punoletna je, pa može bar jedan kampari ili čašu vina… 😉
    Čorbica je super, jedino bih morala do Kineza u 70 blok po bambusove izdanke…

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.