Ostavite komentar

Piletina u mirisnom sosu od višnjevače

srecna piletina4 sa wm(scroll down for the recipe in English)

Dok mi je ovaj recept stajao u draftovima, radni naziv mu je bio „srećna piletina“. Onda sam pomislila da je to suviše ironično, jer pile baš i nije imalo previše sreće u životu čim mi se našlo tiganju. Da ipak pojasnim ovu ideju. Ako je kuvanje transfer energije između supstanci, ubeđenja sam da se to ne dešava samo na nivou fizike, već i na onom višem nivou – između kuvarice i svega ostalog. A ako kuvarica uspe da u jelo ugradi svoje gastronomske preference nastale iz raspoloženja, okruženja, kulturoloških i  hedonističkih  navika, onda nastane jelo koje vas, kad ga probate, natera da zažmurite i kažete jedno ozbiljno „mmmmm…“, jelo zbog kojeg u samo pola sata prođete sve faze ljubavi – od amfetaminske faze iliti zaljubljivanja, preko endorfinske tj. faze trajne ljubavi i stanja posebne smirenosti i topline, sve do oksidocinske faze odnosno do ljubavi za ceo život kojom dominira najprijatnija opuštenost. U ovom receptu su sažeta moja različita kulinarska iskustva, ukusi i arome koji me podsćaju na mesta u kojima sam živela ili na godine koje su mi posebno oblikovale budućnost.

Na kraju, da se vratim na sreću – ko jeste a ko nije srećan: svakako kuvarica i njen muž jesu 🙂

Sastojci (za 4 osobe):

  • 100 g dimljene slanine
  • 4 batka-karabatka
  • 3 cm korena đumbira
  • 3 čena belog luka
  • 2-3 suve čili papričice (one minijaturne)
  • ½ kašičice semenki komorača
  • 2 supene kašike meda
  • 100 ml soja sosa
  • 200 ml višnjevače
  • 2 supene kašike balzamiko sirćeta
  • 300 ml pilećeg bujona
  • 1 veza mladog luka

 

Dublji pleh za pečenje zagrejte na ringli da počne da se puši, sipajte malo maslinovog ulja i pržite slaninicu isečenu na kockice. Izvadite slaninu rešetkastom kašikom, pa u istoj masnoći pržite piletinu koju ste prethodno oprali, dobro osušili i začinili solju i biberom. Kad piletina dobije lepu smeđu boju sa obe strane, vratite slaninu, dodajte u pleh đumbir i beli luk isečene na tanke listiće, čili papričice isečene na pola i semenke komorača. Prelijte medom, sipajte soja sos, višnjevaču i balzamiko sirće. Pustite kratko da provri i malo ispari alkohol, probajte pa po potrebi dodajte još malo sirćeta. Pospite sitno iseckanim mladim lukom (malo sačuvajte za dekoraciju), oko piletine sipajte bujon i stavite u zagrejanu rernu na 180° C da se peče 30 minuta. Potom prebacite pleh na ringlu i kuvajte piletinu na jakoj vatri dok se sos ne zgusne i ne postane sirupast, oko 10 minuta.

 

Servirajte uz kuvani pirinač.

srecna piletina5 sa wm

Chicken in a fragrant cherry brandy sauce

Ingredients ( for 4 people ) :

  • 100 g smoked bacon
  • 4 chicken drumstick and 4 chicken thighs
  • 3 cm ginger root
  • 3 cloves of garlic
  • 2-3 dried small chillies
  • ½ tsp fennel seeds
  • 2 tablespoons honey
  • 100 ml soy sauce
  • 200 ml cherry brandy
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 300 ml chicken broth
  • 1 bunch spring onions

 

Heat up a deep baking tray on the stove till it starts to smoke, pour a little olive oil and fry the bacon cut into cubes. Remove bacon with slatted spoon, add the chicken that you previously washed, dried and spiced with salt and pepper. When the chicken gets a nice brown color on both sides, put back the bacon, add ginger and garlic cut into thin slices, chili peppers cut in half and fennel seeds. Pour the honey over the chicken, add soy sauce, balsamic vinegar and cherry brandy. Let briefly to a boil and evaporate a bit of the alcohol, taste and add a little more balsamic vinegar if necessary. Sprinkle with finely chopped spring onions (reserve a bit for decoration), pour chicken broth and put in a preheated oven at 180° C to bake for 30 minutes. Transfer the pan to the stove and cook the chicken over high heat until the sauce thickens and becomes syrupy, about 10 minutes.

Serve with boiled rice, sprinkled with chopped spring onions.

 

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.