(scroll down for the recipe in English)

Čula sam za izreku da na svetu postoje dve vrste ljudi: Italijani i oni koji bi želeli da budu Italijani. Prepoznajem se u njoj. U to ime ostavljam naziv ovog jela u originalu.

U Montepulcianu nas je uhvatila kiša, bili smo gladni a vreme ručka je prošlo. Seli smo u prvi bar sa tablom „mangiare tutto il giorno“. U baštici, pod strehom je bio slobodan samo jedan baš mali sto, ali smo uspeli da se smestimo sve troje. Anji i meni je bilo nekako najlakše da poručimo po tuna salatu, a muž se detaljnije pozabavio ponudom, pa je vođen prepoznatljivim rečima formagio i al forno poručio melanzane alla parmigiana. I za hranom može da se čezne. Kako sam samo čeznula za njegovim tanjirom!

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 kg patlidžana
• 3 supene kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 1 supena kašika seckanih stabljika svežeg peršuna
• 1 kašičica sušenog origana
• 1 kg paradajza (ili 2 konzerve od 400 g)
• 1 supena kašika seckanog svežeg bosiljka
• 1 kašičica šećera
• 80 g rendanog parmezana
• 200 g mocarele
• 2 supene kašike prezli

Patlidžan operite, oljuštite, isecite po dužini na kriške debljine oko 1 cm, poprskajte sa 2 supene kašike maslinovog ulja i ispecite na grilu.

Na zagrejanom ostatku maslinovog ulja propržite crni luk, beli luk, peršun i origano, oko 10 minuta. Dodajte oljušten i na kocke isečen paradajz, bosiljak, šećer, so i biber, pa prokrčkajte 15-20 minuta.

U posudu za pečenje sipajte mali sloj sosa od paradajza (koliko da prekrije dno), pospite parmezanom, pa poređajte sloj grilovanog patlidžana. Preko ponovo sipajte sloj sosa od paradaza, pospite parmezanom, a onda dodajte i mocarelu isečenu na pločice i novi sloj grilovanog patlidžana. Sipajte još jedan sloj sosa od paradajza i pospite parmezanom i prezlama, pa stavite da se peče 20-30 minuta u rerni zagrejanoj na 200° C. Izvadite iz rerne, poređajte ostatak isečene mocarele, i nastavite da pečete još 10 minuta ili dok površina ne dobije zlatnu boju.

Ponekad se desi da je paradajz vodeniji, pa mu treba nešto duže krčkanje. Po tradicionalnom receptu u ovo jelo uopšte ne ide mocarela, ali je nama tako baš mmmm… Takođe, melanzane alla parmigiana je toplo predjelo, a mi ga jedemo kao glavno jelo uz zelenu salatu.

Melanzane alla parmigiana

Ingredients (serves 4):

• 1 kg eggplant
• 3 tablespoons olive oil
• 1 onion
• 1 garlic clove
• 1 tablespoon chopped fresh parsley stalks
• 1 teaspoon dried oregano
• 1 kg tomatoes (or 2 cans of 400 g)
• 1 tablespoon chopped fresh basil
• 1 teaspoon sugar
• 80 g grated Parmesan cheese
• 200 g mozzarella
• 2 tablespoons bread crumbs

Wash, peel, cut eggplants lengthwise into slices about 1 cm thick, sprinkle with 2 tablespoons of olive oil and bake on the grill.

Heat the remaining olive oil, fry finely chopped onion, minced garlic, parsley stalks and oregano, about 10 minutes. Add peeled and chopped tomatoes, basil, sugar, salt and pepper, and cook for 15-20 minutes on a medium heat. Season to your taste.

In a baking dish, pour a small layer of tomato sauce (just to cover the bottom), sprinkle with Parmesan cheese and put over a layer of grilled eggplant. Top the eggplant with tomato sauce, sprinkle with Parmesan cheese, add sliced ​​mozzarella and cover with a new layer of grilled eggplant. Pour another layer of tomato sauce and sprinkle with Parmesan cheese and bread crumbs and bake in preheated oven at 200° C, for 20-30 minutes. Remove from the oven, top with the remaining sliced ​​mozzarella and continue to bake for another 10 minutes or until golden brown.

Sometimes tomatoes are watery, and needs a little bit more simmering. In traditional recipe for this dish you will not find mozzarella, but we just love it. Also, melanzane alla parmigiana is an appetizer, but we usually eat it as a main dish with some green salad.

Podeli ovo:

Facebook

0

Twitter

Pinterest

0

email

Print