Stalno sam u potrazi za novim receptima za spremanje ribe. Mom vegeterijancu je riba najbolji izvor proteina. Ipak, njen izbor ribe se najčešće svodi na lososa, eventualno na neku filiranu ribu (što je najčešće list). Meni je list previše blagog ukusa, pa ga spremam u kombinaciji sa jačim začinima.
Leta 2013. nešto smo se posebno „otvorili“ za ljuto, pa čim sam videla ovaj recept Gordona Remzija, nisam imala sumnju da će ukus biti baš po meri te naše nove mode.
Sastojci (za 4 osobe):
- 700 g fileta lista (ili neke druge morske ribe)
- 1 jaje
- 1 kašika ribljeg sosa (fish sauce)
- 150 g blanširanog kikirikija
- krupno mleveni sušeni čili (chili flakes)
- so
- peršun
za slatko-ljuti sos
- 2 čena belog luka
- 1 ljuta papričica
- 1 kašičica soli
- 1 kašika šećera
- 2 mlada crna luka
- 2 kašike ribljeg sosa
- 1 manja veza peršuna
- 3 kašike maslinovog ulja
- ½ limuna
Prvo napravite slatko-ljuti sos, jer što duže stoji sve je ukusniji.
U avanu istucajte beli luk i ljutu papričicu sa solju i šećerom. U dobijenu pastu dodajte na kolutove iseckani mladi luk, riblji sos, iseckani peršun, maslinovo uljei sok od limuna. Dobro promešajte i po sopstvenom ukusu dodajte još limunovog soka ili šećera.
Kikiriki istucajte u avanu ili sameljite krupno, dodajte malo sitno seckanog peršuna, so i čili po ukusu. Umutite jaje sa ribljim sosom. Svaki filet ribe provucite kroz umućeno jaje, a potom jednu stranu uvaljajte u mešavinu sa kikirikijem. Dobro zagrejte tiganj, dodajte malo maslinovog ulja i pržite ribu prvo sa strane sa kikirikijem, pa je pažljivo okrenite i ispržite i drugu stranu. Vodite računa da vam tiganj bude zaista vruć inače će vam korica otpasti sa ribe.
Na tanjir stavite ribu i po krajevima prelijte slatko-ljutim sosom. Ja sam je servirala uz pirinač sa kokosom (u kuvani pirinač sam dodala malo kokosovog mleka) i bilo je baš mljac!
riba sa koricom od kikirija – naša prva fotka
